廣職茗香宴
字體【 大 中 小 】 【編輯日期:2019/9/18 0:37:49】 【來源:教務處】 【作者:教務處】 【 關 閉 】

 

一、四小蝶(四季茶風)

(一)茶粉腰果(春滿綠地)

作品說明:腰果炸制,挂上糖漿趁熱攤平撒上茶粉,切條成型。

    補腦養血,補腎,健脾,下逆氣等

    :周松

指導老師:覃大成

(二)綠茶鮮蓮子(清涼夏日)

作品說明: 取新鮮茶芽,配以冰糖蒸制新鮮蓮子,擺盤完成。

    效:利尿化濕、固腎養精。

    周松

指導老師: 覃大成

(三)條紅豬耳卷(金秋盛景)

作品說明:利用功夫紅茶小火慢炖制豬耳朵軟爛,再表卷成型冷凍,改刀成片完成。

    效:養胃護胃、消炎殺菌、利尿消腫、美容護膚。

    :周松

指導老師:林芳茂

(四)白茶銀魚(白雪紛飛)

作品說明:利用安吉白茶湯腌制太湖小銀魚,茶葉油炸幹脆,再裹以面糊炸制成熟,兩者鍋中翻炒均勻撒入茶鹽完成。

    效:消除神經緊張和鎮靜,補腎增陽、祛虛活血。

    周松

指導老師:李哲峰

 

二、兩冷菜(書通二酉)

(一)福鼎白茶雞(金鳳銜茗)

作品說明:用原白切雞方法加入泡制成熟,去骨改刀成型。

    效:預防糖尿病、保護心腦血管、預防高血壓、抗病毒提高身體免疫力

    周 松

指導老師:覃大成

(二)普洱冷熏蹄(洱海踏春)

作品說明:豬蹄去骨,加入普洱茶焖制成熟,改刀成型。

    效:降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化

    周 松

指導老師:林會松 


三、一茶湯(一品茶湯)

作品名稱:正山菊花牛肉湯(對花啜chuÒ茶)

作品說明:牛肉打成茸注入茶湯,再蒸熟改刀成菊花的型狀,放入茶湯蒸煮融合完成。

    效:潤澤肌膚。做爲菜來食用,能增強生命活力,抗衰老,延年益壽。

    :甘心怡

指導老師:覃大成

 

四、六熱葷(六通四辟)

(一)安華黑茶寶塔肉(雁塔題名)

作品說明:利用黑茶小火炖煮精五花肉,再壓制平整冷凍,改刀成回形連刀片,底部墊至茶葉,蒸制成型。

    效:清熱消食、解酒利水、去油膩、抗菌。

    甘心怡

指導老師:李哲峰

(二)六堡燒牛肋排

作品說明:利用六堡茶小火焖煮小牛排入味,再以煎至表皮幹香,裝盤即可。

    效:消暑祛濕、明目清心、幫助消化,牛肉滋補陽氣。

    甘心怡

指導老師:陶照起  

(三)龍井蝦仁(江南名馐)

作品說明: 蝦仁腌制上漿,用龍井茶湯焯水成熟,加入龍井茶和茶湯滑炒完成。

    效:龍井蝦仁對孕産婦是非常好的滋補食品,可以補鈣、催乳。

    甘心怡

指導老師: 何曉柏  

(四)毛峰橄榄魚(玉翠銀白)

作品說明:魚肉打成魚蓉加入黃山毛峰茶湯攪拌成魚膠,擠出橄榄型魚丸,跟冷水泡發茶芽滑炒完成。

    效:生津液,除煩熱,開胃降氣,清咽止渴,化骨止瀉,解毒醒酒。

    :何海兵

指導老師:覃大成

(五)猴魁雞肉餅(金雞奪魁)

作品說明: 雞肉打成蓉,加入茶葉茶湯腌制蒸熟,挂上面包康炸至金黃改刀成型。

    效:興奮神經、利尿消腫、強心解痙、預防動脈硬化

    :何海兵

指導老師:何曉柏  

(六)君山銀針焖鮑魚(銀針獻寶)

作品說明:鮑魚洗淨加入茶湯浸泡除去海腥味,加入茶葉焖制軟糯,鮑魚取出再次投入泡發的茶葉微煮,改刀擺盤完成。

    效:助消化、消脂、提高免疫力、抗衰老、消除疲勞

    何海兵

指導老師:陶照起

 

五、兩熱素

(一)鮮茶炒豆芽(碧翠銀針)

作品說明:利用新鮮白茶嫩芽與掐去頭尾的綠豆芽猛火短時間快炒而成。

    效:利尿降壓、抗癌降脂、預防動脈硬化。

    何海兵

指導老師:林會松

(二)雜菌茶芽卷(綠袍加身)

作品說明:茶芽加入各個小菜炒制入味,用豆腐皮包上完成。

    效:入心、脾、腎三經,治一切風疾。解毒通便、久服名目、助陽補陰、固精養顔

    何海兵

指導老師:陶照起

    

六、兩主食

(一)紅茶炒飯(茶香稻糯)

作品說明:用紅茶煮制米飯成熟晾涼揮發水分,後放入各個小料和雞蛋翻炒入味,再投入茶酥完成。

    效:能夠幫助暖身禦寒,紅茶性溫熱,具有很好的暖胃生熱效果

    :周松

指導老師:陳恩海  

(二)四色茶拌面(四季歡歌)

作品說明: 利用普洱茶膏的棕色、祁門紅茶的紅色、正山小種的黃色、抹茶粉的綠色制成四色面條,配以各色蔬菜絲,以鹹鮮微酸醬汁佐食。

    效:長期吃,能改善機體,平衡腸道菌群,調節腸胃,改善內分泌及調整血糖的作用 。

    :徐雪

指導老師:陶照起

 

七、四茶點(四書五經)

(一)三色茶方糕(識高有爲)

作品說明: 新鮮茶芽低溫冷凍去澀,普洱茶茶膏,紅茶湯汁三者兌入三等分的馬蹄粉,輔以冰糖,分次分層蒸熟,放涼改刀成型即可。

    效:去熱潤燥,溫中健脾,涼血利尿

    : 周 松

指導老師:藤秀玉

(二)抹茶蓮花酥(出淤不染)

作品說明:利用普洱青磚濃茶湯和蓮子調制成青方蓮蓉餡,用面開水油皮制成蓮花酥。

    效:消脂降壓、利尿解酒護肝。

    : 莫春燕

指導老師:盧興淩

(三)祁門荔芋盞勵志宏心)

作品說明:荔浦芋頭蒸熟成蓉,加入祁門濃茶湯,微火去除部分水分,加入澄面,入素油炸之起發即成。

    效:提神消疲,養胃消炎。

    :莫春燕

指導老師:胡劍波

(四)茶膏冰皮月(翠茶貢月)

作品說明:萃取普洱茶湯再真空低溫幹燥制成普洱茶膏,用少許普洱茶膏與普洱糖配以豆沙制成糖餡,冷凍成型包入冰皮,入模成型即可。

    效:減肥瘦身,降壓降脂,解酒護肝,抗癌養胃。

    :莫春燕

指導老師: 盧興淩

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